PERBEDAAN AROMA DAN TEKSTUR SELAI PADA BERBAGAI KOMPOSISI RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii DAN BUAH STRAWBERRY (Fragaria annanasa)

Terbatasnya produk olahan yang berasal dari pemanfaatan rumput laut Eucheuma cotonnii karena memerlukan langkah pengembangan untuk menjadi selai. Produk selai memiliki aroma tidak disukai bau amis, warna dihasilkan kurang menarik dan segi rasa enak sehingga bahan alami perlu ditambahkan. Strawberry salah satu alternatif pilihan dikarenakan masyarakat sudah terbiasa mengkonsumsi berbahan dasar buah. Penelitian ini bertujuan menguji perbedaan tekstur pada berbagai variasi komposisi cottonii buah strawberry melalui skala hedonic. Rancangan Acak Lengkap (RAL) digunakan dalam penelitian dengan 6 perlakuan. Perlakuan yaitu rasio latu terdiri atas level. setiap level diberikan perlakuan pengulangan sebanyak empat (4) kali, jumlah sampel 24 unit percobaan. Pengujian mutu dilakukan menggunakan hedonic 15 panelis. Hasil pengujian parameter score tertinggi terdapat P6 (50% 50% strawberry) P5 (60% 40% strawbery), berbeda bermakna lainnya 4,50 ± 0,57 (suka) terendah P1 2,50 0,50 (tidak suka). Uji secara antara dimana nilai rata - 3,00 0,00 (agak